Website Wedding Indonesia | Le Mariage Indonesia

Budaya afternoon tea di Jakarta telah berkembang menjadi ruang bagi berbagai kolaborasi, menghadirkan nama-nama besar dari dunia kuliner internasional sekaligus memberi alasan baru untuk kembali menikmati sore. Kali ini, The Drawing Room di The St. Regis Jakarta menghadirkan Chef Eunjung Cho, sosok di balik Honeybee Seoul yang dikenal sebagai salah satu figur yang ikut membentuk perkembangan modern dessert di ibu kota Korea Selatan.

Sejak mendirikan Honeybee Seoul pada 2013, Chef Eunjung tak hanya menghadirkan kreasi pastry yang menjadi destinasi para pencinta dessert di Seoul. Ia juga mendirikan Café Dessert Master Class pertama di Korea, menulis sejumlah buku pastry, hingga terus bereksplorasi melalui konsep kreatif terbarunya, Ouch. Tak heran jika kehadirannya di Jakarta menjadi salah satu momen yang dinantikan para penikmat pastry dan afternoon tea.

Bertemu langsung dengannya, kesan pertama yang muncul justru jauh dari citra pastry chef dengan reputasi internasional. Chef Eunjung berbicara dengan tenang, rendah hati, dan penuh antusias saat menjelaskan setiap kreasi yang tersaji. Baginya, dessert selalu dimulai dari keseimbangan rasa, tekstur, dan pengalaman yang sudah terasa sejak gigitan pertama.

Filosofi tersebut dituangkan dalam A Tale of Three Heritages, kolaborasi yang mempertemukan karakter modern dessert Seoul, teknik pastry Prancis, dan kekayaan cita rasa Indonesia. Sebelum afternoon tea dimulai, Chef Eunjung mengajak kami menikmati setiap dessert sesuai urutan yang telah disusunnya di atas tea stand. Setiap sajian dirancang membangun karakter rasa secara bertahap, dimulai dari yang paling ringan sebelum beralih menuju rasa yang lebih kompleks.

A Tale of Three Heritages dibuka dengan Apple Yuja Fruit Basket, perpaduan apel dan yuzu yang menghadirkan keseimbangan rasa manis dan asam dengan akhir yang segar. Dari sana, karakter rasa berkembang menuju Signature Chocolate Bear, salah satu kreasi paling dikenal dari Honeybee Seoul.

Dessert ini memadukan Valrhona Guanaja 70% dan Bahibé 46%, lalu dihiasi cokelat berbentuk hati bertuliskan OUCH yang dipecahkan sebelum disantap. Detail kecil yang playful ini menjadi salah satu identitas karya Chef Eunjung sekaligus memperlihatkan bagaimana teknik presisi dapat tampil dalam bentuk yang menggemaskan.

Sementara itu, Executive Pastry Chef Kevin Lee menghadirkan sisi savoury yang menjadi penyeimbang perjalanan rasa. Berangkat dari teknik klasik Prancis, ia memadukannya dengan kekayaan bahan dan cita rasa Indonesia melalui Tartare Tuna Gohu yang segar, Tomato Confit dengan cream cheese dan dabu-dabu, hingga signature foie gras dengan tamarind gel yang menghadirkan dimensi rasa baru.

“Penggunaan asam jawa merupakan sesuatu yang tidak lazim dalam tradisi kuliner Prancis, namun justru memberikan dimensi rasa baru yang membuat foie gras terasa lebih hidup,” ujar Chef Kevin.

A Tale of Three Heritages menunjukkan bagaimana afternoon tea dapat menjadi ruang bertemunya tiga budaya dalam satu pengalaman. Gaya modern dessert Seoul yang dibawa Chef Eunjung Cho berpadu dengan fondasi teknik Prancis serta kekayaan bahan Indonesia, menghadirkan perjalanan rasa yang mengalir perlahan dan mengingatkan bahwa afternoon tea kini tak lagi sekadar ritual menikmati teh, melainkan cara baru merayakan pertemuan budaya di satu meja.

Kolaborasi A Tale of Three Heritages tersedia di The Drawing Room, The St. Regis Jakarta hingga 31 Juli, sementara pilihan signature cake Chef Eunjung Cho juga dapat dinikmati di Rosé Gourmand Deli melalui program A Slice of Seoul pada periode yang sama.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi www.stregisjakarta.com, ikuti @stregisjakarta di Instagram, atau jelajahi koleksi Rosé Gourmand Deli melalui www.rosedelijakarta.com.