Website Wedding Indonesia | Le Mariage Indonesia

Cita rasa Nusantara yang ditingkatkan dan dibawa ke ranah fine dining kini bukan lagi sesuatu yang langka. Namun, gaya ROSO Restaurant yang kini bernaung di Grand Hotel De Djokja mengambil posisi yang sedikit berbeda: bukan mengubah warisan kuliner Indonesia menjadi sesuatu yang lain, melainkan membiarkannya tetap menjadi dirinya sendiri. Justru kitalah yang diajak melihatnya dari cara pandang atau point of view yang berbeda.

Itulah yang selalu kami rasakan saat berada di ROSO pertama di The Meru Sanur, dan kini gaya tersebut dibawa ke Kota Budaya yang kaya akan tradisi, Grand Hotel De Djokja. Kekayaan kuliner tanah air mendapat ruang untuk tampil lebih halus dalam penyajiannya, namun tetap tegas pada rasa.

Andreas Kahl, General Manager Grand Hotel De Djokja pada pembukaan ROSO Yogyakarta

Jodoh baru ROSO dengan bangunan yang telah berdiri sejak 1911 tentu memiliki histori yang kental. ROSO memperkaya pengalaman jamuan bersantap dengan sejarah arsitektur dan bangunan itu sendiri, serta konteks tempatnya, selain apa yang hadir di hadapan kita. Suasananya memberi konteks yang tepat untuk sebuah perjalanan kuliner Indonesia dari berbagai daerah.

Bali dan Yogyakarta Bertemu di ROSO Restaurant

Chef Arya Prima Udayana dan Chef Philip Walasary

Malam pembukaannya belum lama ini menjadi sebuah pertemuan yang penuh cerita. Chef Ketut Gede Arya Prima Udayana dan Chef Komang Kardana dari ROSO Bali berkolaborasi dengan Chef Kolibin, Head Chef ROSO, serta Chef Philip Walasary, Director of Food & Beverage dan Executive Chef Grand Hotel De Djokja, dalam memperkenalkan DNA ROSO kepada rumah barunya di Yogyakarta.

Tujuh hidangan membawa kami melintasi sejumlah wilayah Nusantara. Perjalanan dibuka dengan Tempe dalam Gegurit Rasa, yang memadukan cita rasa tradisional dengan teknik modern. Lalu hadir Naniura dari Sumatera Utara, sebuah tradisi yang lekat dengan momen-momen khusus dan masih belum banyak ditemui di luar daerah asalnya.

Dari Bali, Lobster Base Genep dan Sampi Menyat-Nyat membawa kedalaman rempah khas Pulau Dewata dalam presentasi yang lebih kontemporer. Sementara sang tuan rumah menutup perjalanan dengan Manuk Nom, membawa jejak tradisi jamuan dari lingkungan kerajaan Yogyakarta. Di antara semua perhentian tersebut, ROSO seolah mempertemukan kemegahan tradisi kuliner istana dengan kekayaan budaya makan sehari-hari Indonesia.

“Tujuan kami bukanlah untuk menciptakan kembali masakan Indonesia, tetapi untuk menghormati dan mengangkatnya melalui teknik yang disempurnakan, presentasi yang bijaksana, dan keramahan kontemporer. Dengan demikian, kami berharap setiap tamu dapat merasakan keaslian cita rasa Indonesia dengan cara yang elegan dan tak terlupakan,” ujar Philip Walasary, Director of Food & Beverage dan Executive Chef Grand Hotel De Djokja.

Melengkapi Kota Budaya dengan Cara yang Berbeda

Kehadiran ROSO di Grand Hotel De Djokja pada akhirnya juga menambah satu lapisan baru dalam lanskap kuliner Yogyakarta. Kota ini telah lama memiliki cara sendiri untuk menikmati makanan—dari tradisi jamuan keraton hingga kekayaan rasa yang hidup dalam keseharian. ROSO tidak datang untuk menggantikannya, melainkan mengambil tempat di antaranya dengan gaya yang berbeda.

Melody Siagian, Vice President Marketing & Branding Management InJourney Hospitality

Bagi Andreas Kahl, General Manager Grand Hotel De Djokja, keberanian untuk mempertahankan karakter rasa Indonesia justru menjadi bagian penting dari alasan ROSO hadir di kota ini.

“Yogyakarta sangat terkenal akan jajanan kaki lima yang meriah. ROSO menambahkan cita rasa yang melengkapi lanskap kuliner Yogyakarta dengan menyajikan hidangan Nusantara melalui gastronomi yang lebih tinggi. Kami percaya bahwa warisan kuliner Indonesia memiliki kualitas dan kedalaman yang layak ditempatkan sejajar dengan destinasi gastronomi terbaik di dunia.”