Website Wedding Indonesia | Le Mariage Indonesia

Open fire grill, live fire cooking, atau proses memasak menggunakan pit smoker menjadi salah satu tren global dalam dunia kuliner beberapa tahun belakangan dan terus berkembang di restoran premium, steakhouse, hingga fine dining. Seorang chef maupun pitmaster dituntut untuk memiliki keahlian dalam mengendalikan bara api, mengatur panas langsung dan tidak langsung, memanfaatkan aroma kayu sesuai dengan daging yang dipilih, serta memahami karakter api yang dihasilkan.

Toya Beach Bar & Grill - Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort

Sebagai salah satu signature restaurant dari Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort, Toya Beach Bar & Grill tidak hanya hadir sebagai restoran al fresco dengan pemandangan langsung ke Samudra Hindia yang mempesona saat senja, tetapi juga mampu menghadirkan pengalaman, perayaan antara laut, api, dan cita rasa tropis Bali di balik menu yang disajikan.

Toya Beach Bar & Grill - Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort

Sebagai Sous Chef di Toya Bar and Grill, Baskara mengutamakan kualitas bahan utama yang fresh dan kualitas terbaik untuk disajikan di meja para tamu, dengan memanfaatkan char dan caramelized yang dihasilkan dari proses open fire grill.

Berikut ini live fire cooking experience di Toya Beach Bar & Grill - Sofitel Bali Nusa Dua Beach Resort

Appetizer

Wild Caught Tuna

Terinspirasi dari menu Tuna Tataki yang berasal dari Jepang, fresh tuna loin diproses dengan seasoning salt, pepper, dan salad oil. Kemudian, bagian luar tuna dipanggang menggunakan torch gun untuk memberikan aroma smoky serta menciptakan warna cokelat agar lebih menarik tanpa mengubah tekstur di dalamnya yang tetap lembut.

Sebelum disajikan, tuna loin dipotong menjadi tiga slice dan disiram dengan Nan Jim sauce yang populer digunakan pada seafood, daging panggang, dan hidangan bakar khas kuliner Thailand untuk memberikan keseimbangan rasa antara rasa segar, asam, pedas, dan rasa fishy dari tuna. Sebagai finishing, tuna diberi topping coriander, pineapple salsa, dan citrus.

Wild Caught Tuna

Wood-Fired Octopus

Diawali dengan melapisi bagian octopus dengan aluminium foil bersama lemongrass, ginger, kaffir lime, dan salt, dilanjutkan dengan proses braising selama 45 menit agar tentakel octopus lebih tender dan juicy.  Proses selanjutnya, octopus di-grill untuk memberikan aroma smoky dan sedikit tekstur crunchy pada octopus.

Saat penyajian, menu wood-fired octopus menggunakan labneh dan spring onion essence sebagai campuran base sauce untuk memberikan tambahan tekstur yang creamy dan smooth. Labneh sendiri dibuat dari Greek yoghurt yang disaring hingga sebagian airnya hilang sehingga menghasilkan tekstur yang lebih kental, creamy, dan smooth.

Wood-fired octopus disajikan dengan charred corn dan curly parsley sebagai side dish.

Wood-Fired Octopus

Main Course

Australian Black Angus Ribeye 300 gram

Dimasak dengan tingkat kematangan medium, Australian Black Angus Ribeye menjadi salah satu prime cut dengan cita rasa yang rich dan juicy. Hanya menggunakan seasoning minimalis, yakni salt and pepper, agar memunculkan karakter alami dari ribeye tersebut, steak disajikan bersama chimichurri sauce sebagai condiment untuk memberikan rasa herbal yang segar dan sedikit asam.

Sementara itu, sebagai garnish disajikan cherry tomato dan rosemary, sedangkan sweet potato fries with cheese sauce disajikan sebagai side dish.

Australian Black Angus Ribeye 300 gram

Baby Pork Spare Ribs

Menggunakan iga daging babi berukuran lebih kecil dari bagian bawah tulang rusuk, baby pork spare ribs direbus terlebih dahulu selama 2,5 jam bersama daun bawang, wortel, bawang putih, bawang Bombay, dan serai, agar daging matang dan menghasilkan tekstur yang lembut serta juicy. Sebelum dipanggang dengan tingkat kematangan well done, baby pork spare ribs dibumbui dengan shoyu, garlic, chili flakes, dan sesame seeds untuk memberikan kombinasi rasa asin, manis, dan umami.

Baby Pork Spare Ribs menggunakan garnish curly parsley dan irisan cabai merah serta side dish creamy cucumber slaw dan coleslaw, sedangkan secondary side dish menggunakan grilled baby romaine dengan garlic powder, crumble, basil essence, serta ricotta cheese.

Baby Pork Spare Ribs

Dessert

The Equator

Snickers Bar menjadi salah satu chocolate bar yang memiliki textural contrast paling lengkap dengan profil rasa sweet, savoury, creamy, chewy, dan crunchy. Di Toya, Chef Baskara melakukan food reconstruction dengan tetap mempertahankan DNA chocolate bar yang dibuat secara homemade, menggunakan campuran gluten-free chocolate, dan peanut. Sebagai bagian dari dessert components selain chocolate bar, The Euquator menggunakan whipped cream, cocoa nib meringue, chocolate tuile crumble, dan orange jelly.  

The Equator

Piña Colada

Toya Beach Bar & Grill menghadirkan sebuah dessert translation yang terinspirasi dari classic cocktail Piña Colada, dengan tetap mempertahankan profil rasa khasnya melalui perpaduan pineapple dan coconut. Sebagai komponen utama, pineapple salsa yang dipadukan dari kombinasi pineapple, pineapple juice, pineapple puree, star anise, clove, cinnamon, dan simple syrup, menghasilkan karakter rasa tropis yang manis, segar, dan aromatik dengan tekstur yang lebih kental dibandingkan puree.

Sebagai pelengkap, mango sorbet dihadirkan untuk memberikan sensasi dingin dan segar dengan keseimbangan rasa manis dan asam yang kontras dengan pineapple salsa. Saat penyajiannya, dessert ini dilengkapi dengan coconut meringue serta honeycomb tuile untuk menciptakan tekstur yang lebih kaya saat menikmati interpretasi modern dari Piña Colada.

Piña Colada