Website Wedding Indonesia | Le Mariage Indonesia

Di dunia kuliner, autentisitas sering dipahami sebagai kesetiaan pada asal-usul. Namun bagi semakin banyak chef internasional yang memilih membangun karier di Indonesia, autentisitas justru lahir dari kemampuan untuk tumbuh bersama tempat yang kini mereka sebut rumah.

Kolaborasi antara COPA di 25hours Hotel Jakarta The Oddbird dan Santanera Bali menjadi gambaran bagaimana perjalanan, pengalaman lintas negara, serta kedekatan dengan bahan-bahan lokal memberi lapisan baru pada tradisi yang mereka bawa sejak awal. Berlangsung pada Jumat dan Sabtu, 17–18 Juli 2026, pukul 18.00 hingga 22.00 WIB, dua restoran dengan akar Amerika Latin ini mempertemukan dua chef yang sama-sama menemukan ruang untuk berkembang di Indonesia.

Bagi banyak penikmat kuliner, Santanera telah menjadi salah satu destinasi bersantap yang menarik di Canggu. Di bawah arahan co-founder sekaligus Chef Andrés Becerra, restoran ini dikenal melalui pendekatan ingredient-driven yang berangkat dari tradisi Amerika Latin, lalu berkembang bersama hasil bumi Bali dan perjalanan sang chef dari Bogotá, Melbourne, hingga Copenhagen sebelum akhirnya menetap di Indonesia. Di Santanera, warisan kuliner Amerika Latin bertemu dengan karakter Bali dalam hubungan yang terasa alami.

Chef Andrés Becerra

Pendekatan tersebut kemudian bertemu dengan visi Chef Matias Mardones di COPA. Berasal dari Chile dan pernah berkarya di Hong Kong, Manila, Macau, serta Korea sebelum tiba di Jakarta, Matias menghadirkan interpretasi kuliner Amerika Latin yang bertumpu pada teknik memasak dengan bara api, karakter rasa yang berani, dan budaya berbagi hidangan di atas meja. Kesamaan cara pandang inilah yang membuat kolaborasi antara Santanera dan COPA terasa selaras.

Api menjadi benang merah yang menghubungkan kedua dapur. Teknik memasak menggunakan arang dan kayu berpadu dengan fermentasi, bahan-bahan lokal Indonesia, serta kualitas bahan sebagai titik awal setiap hidangan. Pendekatan tersebut tercermin dalam menu seperti Scallop Toston yang memadukan French scallop dengan sambal hijau di atas toston tradisional, Torta Ahogada yang menafsirkan kembali sandwich klasik Meksiko melalui potato bun, red snapper, pickled cabbage, dan prawn habanero bisque, hingga Wood-Fired Quail yang dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu khas COPA bersama jamur dan black mole.

Meski berasal dari Colombia dan Chile, cara memasak Andrés Becerra dan Matias Mardones hari ini tidak lagi semata berbicara tentang tempat asal mereka. Pengalaman bekerja di berbagai negara, lalu memilih Indonesia sebagai tempat berkarya, memberi lapisan baru pada cara mereka membaca tradisi tanpa melepaskan akar yang membentuknya.

"Baik COPA maupun Santanera memiliki pendekatan yang serupa terhadap makanan. Fokusnya ada pada cita rasa, suasana yang santai, dan menghadirkan pengalaman yang mempertemukan orang-orang di sekitar satu meja," ujar Chef Matias Mardones.

Kolaborasi ini berlangsung di COPA, restoran Amerika Latin di 25hours Hotel Jakarta yang dikenal dengan hidangan panggang arang, interior penuh warna, dan suasana bersantap yang hidup di kawasan SCBD. Sebagai manfaat eksklusif Accor Plus, anggota menikmati potongan harga 15% untuk pengalaman bersantap selama kolaborasi berlangsung. Penawaran berlaku untuk satu tagihan per anggota dalam setiap kunjungan dan tidak dapat digabungkan dengan promosi lainnya.